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透过美食品牌看粮企发展机遇云贵水韭

发布时间:2022-06-25 21:10:44

透过美食品牌看粮企发展机遇

陕北吴堡手工挂面因舌尖上的中国第二季被国人所知,其独特的加工工艺,细腻、劲道的口感给全国的观众留下了深刻的印象。

近日,吴堡县又将与陕西省西安市一家面馆进行合作,签约开设空心手工挂面专卖店。据了解,双方计划在3年时间内,投资6000万元在全国开设30家手工挂面专营店。

无独有偶,克明面业股份有限公司在7月份就宣布在长沙开设挂面馆;另外在今年3月,云南省龙润集团推出的云米线加盟连锁方案吸引了各界的目光,截至8月底,云米线在全国的加盟店已经超过了100家。

特产的尴尬处境

众所周知,由于南北地理,食俗差异,北方消费者大都以面食为主,南方消费者则对米粉、米线产品颇为偏爱。云南过桥米线、湖南常德米粉、河南烩面、北京炸酱面,还有其他地区的面食制品数不胜数,这在丰富消费者食谱的同时 ,也为企业创造了不少的利润增长点。

不久之前,益海嘉里推出元宝米粉,开始进军米粉加工行业。业内人士指出,益海嘉里此举将对全国米粉加工行业产生重大影响。产量、品质、营销模式和营销手段都将对零散的米粉行业加工市场进行冲击。

目前全国并没有叫得响的米粉加工品牌,米粉市场处于散、乱、小的发展状态,并主要集中在当地,向外扩张很不容易,除了受地域的限制,当地消费者的口感也是企业担忧的因素。长期从事米粉加工的尹老板告诉记者。

以地方小吃知名的云南米线也遭遇了如此的尴尬,云南米线跨境发展之后,云南米线的地方特色与不同地区消费者的口感产生冲突,如何与当地的特色进行结合,结合之后是否还是正宗的云南米线,这都是摆在企业面前最为直观的问题。

所以,龙润集团此次进军云米线,除了是看中云南米线在全国范围的巨大市场之外,更多是抓住云南米线在全国并没有叫得响的品牌。

云南很多叫得响的品牌大都遭遇尴尬的境遇,百年的米线品牌建新园现在已经出售,被浙江一家企业整合;至于桥香园,兄弟内耗导致企业发展举步维艰。某业内人士表示。

据媒体报道,几年前曾带领本土企业成功阻击白家米线入侵,云南排名第一的米线餐饮企业桥香园过桥米线,正遭遇创业以来最大内讧,兄弟两人对簿公堂。

资料显示,从1999年至今,桥香园品牌以云南为根据地,北上东北、华北和北京,南下广州、佛山,东到上海和南京,西入西安、重庆。到2008年末,光桥香园北方公司就多达25家店,其中自营7家,加盟18家。之后由于企业内讧,发展混乱,很多省外的加盟店都撤掉了。

除了内部原因,更多的还是要拥抱当地市场,对于标的市场做出精确的市场分析。比如了解当地消费者的口感,上海人的清淡、四川人的麻辣鲜香、北方人的‘重口味’等,这都是企业必须考虑的因素。长期关注米线加工行业的人士表示。

据了解,龙润集团已经在米线本地化上下功夫,除了选用本地食材之外,规模扩大之后会实现集中配送,

一个城市的加盟店到30家之后我们将建立中央厨房,进行食材汤料和米线的统一配送,目前江浙市场基本上已经可以建立中央厨房,龙润集团云米线科技有限公司谌莉表示。

口味的本土化

从湖南、江西米粉到云南米线,从吴堡挂面、克明面馆到郑州烩面、兰州拉面,一种地方性小吃发展成为一个全国领域的品牌,除了基于产品的本身特色,更多在于如何实现变革。

以米粉而言,保留当地的特色很重要,但一旦跨境发展,与当地消费者口感的冲突不可避免。要集合当地特色,增添一些当地口味的米粉产品;吴堡挂面则可以略微变化,营销 手段上可以进行创新,产品口感则要保持原样,毕竟消费者看中的是吴堡手工空心挂面的独特口感。长期关注餐饮行业的人士表示。

在口感上进行创新的同时,保证产品品质则摆在企业发展的第一位。

例如吴堡手工挂面计划在全国开设30家店,产品的品质如何进行保证,口感如何做到一致,产品使用的面粉,加工的人员是否进行系统化培训,如何有效管理确保产品的品质。

相对而言,克明面业股份有限公司开设面馆问题较小,毕竟企业从事的是挂面企业,产品品质从源头可保证。湖南长沙的消费者张先生说。

今年8月份,昆明多部门在昆明市展开了一场给米线穿衣的活动,截止目前取得了较好的效果,市场上基本所有的米线产品做到了穿衣销售。消费者大都表示认可,米线有了外包装,除了看着干净,吃着也放心,价格贵些也能够接受。作为一个拥有悠久餐饮历史的大国,我国的餐饮小吃数不胜数,给粮油企业带来众多的机会,他们可以成为产品供应商,也可以利用小吃知名度将自己企业影响力扩大至更多的市场领域,这是一个一举多得的过程。

[责任编辑:wuyang]

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